Városi nyelvek szerint az "eredeti", centro storicoban lévő éttermükben készítik a legfinomabbat, ám én ezt is városi legendának tartom. A kígyózó sorok itt gyakran sajnos akár 1-1, 5 óra várakozást is jelenthetnek, így azt ajánlom, hogy hétköznap 12 környékén vagy 4 után próbálkozzatok, mivel az olaszok általában 1-3 óra között szoktak ebédelni. Kiemelkedő minőség, hatalmas választék és a budapesti romkocsmákat megidéző, rusztikus interior és hangulat vár titeket a Sorbilloban. 50 Kalò di Ciro Salvo A 50 Kalò egy, a modern és jelenleg felkapott pizzériák közül, ahol elegáns környezetben, jól öltözött olaszok társaságában költhetjük el az ebédünket/vacsoránkat. Ehhez mérten az árak is magasabbak valamivel. A csodás lungomarén sétálva, a Mergellina közelében, akár egy hosszabb pihenő apropójából ideális választás lehet a 50 Kalò, ahol nem mellesleg számos pizza közül válogathattok és – eddigi tapasztalataim szerint – bizonyos, hogy elégedetten fogtok távozni. Pizzeria Porzio Errico Porzio pizzáját én a Nápoly külterületén lévő, Soccavo metrómegálló közelében lévő éttermükben ismertem meg, de ha Vomeroban jártok, akkor ott is megtalálhatjátok ezt az éttermet.
Decemberben megnyílt Magyarország első vegán pizzázója, a vegażżi. Nápolyi stílusú pizzájukat fatüzelésű kemencében sütik, így garantálva a tradicionális olasz élményt. Egyelőre aránylag kevés helyen lehet vegán pizzát kapni Budapesten, a fatüzelésű kemence is ritkaság számba megy, viszont fatüzelésű kemencében sült vegán pizzát legközelebb csak a szigetországban kóstolhatsz. A vegażżi arcok elmondása szerint eredeti nápolyi receptúra szerint alkotják a tésztát, amelyet minimum 48 órás kelesztéssel készítenek. Emellett a kézzel nyújtott tészta, 60-90 másodperc alatt sül meg a közel 500 °C-ra felhevített fatüzelésű kemencében, amitől egy nagyon könnyed, ropogós tésztát kapunk. Úgy gondolják, hogy hátrányukat sikerült előnnyé kovácsolni, ugyanis azzal, hogy növényi alapú azaz vegán pizzát készítenek, nem tudják hozni a sokak számára kedvenc, megszokott sonkás, sajtos vagy akár tejfölös vonalat. Ugyanakkor pontosan ebből kiindulva kényszerülnek olyan pizzaspecialitásokat alkotni, amelyek sehol máshol nem kaphatóak.
Ott álltunk ketten. A strammul öltözött jóképű meg a szedett-vedett köpcös – ha én strázsáltam volna a pult mögött, arra fogadtam volna, hogy ez a két majom biztosan NAV-ellenőr. Pedig nem, tényleg csak két szelet pizzát akartunk. Adott az Origo két gyalogos pizzaügynöke, Péter és Árpád. Formájuk alapján ellenőrök, pedig csak arra kíváncsiak, hogy melyik a belváros legjobb szeletes pizzázója. Maradjunk-e az aluljárós kétszázasoknál, vagy szokjunk át valamelyik hipszterbüfébe, ahol áltudományos eszmecserét nyithatunk a fatüzelésről, a hőfokról és a hidroponikás rukoláról? Oké, az áfás számla, mint olyan, övön aluli ütés egy büfében, de ez egy ilyen ország, vannak abszurd zsákutcái a rendnek, igaz, a normális országokban teljesen ismeretlen a pluszpapírfecni. Ennek ellenére kedves mosolyt vágva mindenki kitöltötte, kivéve egy helyet: a cigarettáját szorongató srác a Wesselényi utcai Pizza Mondóban kerek perec elutasította a kérést – így jártunk, ott nem ettünk. Szelet Pizzéria Szent István körút 12.
Vicces módon a Pizzeria al 22 nevű helyen azért nem tudtunk éppen kipróbálni a város legolcsóbb, másfél eurós pizzáját mert éppen DavidRocco forgatott ott a National Geographic-nak, mi másról, mint a híres nápolyi pizzáról. Ezt a helyet egyébként nagyon ajánlom, kissé messzebb helyezkedik el a turistás részről, a piac közelében, nagyon pici hely és tényleg főleg helyiek töltik fel, miközben VERA Pizza minősítéssel rendelkezik, és ez is legalább 80 éves. A nápolyi pizzériák talán a világ legturistásabb helyei, és az a csodálatos az olaszokban, hogy még ezt is képesek úgy intézni, hogy az ember ne érezze szarul magát. Egyrészt legalább ugyanannyi helyi van, mint turista, és a nápolyiak tényleg használják ezeket a helyeket, és ezt eszik napi szinten – nem úgy mint mi a gulyást. Nagyjából senki nem tud angolul és pont leszarják, hogy olasz vagy, vagy magyar, vagy amerikai. Másrészt nem használják ki helyzetüket, bárhová megyünk a városban, mindenhol 4 euró egy pizza (1200 Ft) az utolsó városszéli, szakadt pizzériában éppúgy, mint a világ legrégebbi, Michelin-kalauz által hájpolt pizzériájában.
– mesélték a vegażżi srácok. Árban Budapest egyik legolcsóbb minőségi alapanyagaival dolgozó pizzázójának számít a vegażżi. Annak ellenére, hogy a tészta kelesztése milyen eljárást igényel, valamint hogy fatüzelésű kemencével dolgoznak, a legolcsóbb Marinara 1290-ért, mígy a legdrágább Autunno pizza is csak 1790-ért kapható. Máshol az alap pizza 1790-nél kezdődik, de 1500 ft alatt szinte sehol nem lehet kapni minőségi pizzát, minőségi alapanyagokkal. Egyelőre az Anker't-ben fészkel a vegażżi és egy telepített faházban készítik a fatüzelésű kemencében sült nápolyi pizzákat. Cím: 1061. Paulay Ede utca 33. Nyitvatartás: Hétfő és kedd: ZÁRVA Szerda: 12:00-22:00 Csütörtök: 12:00-22:00 Péntek: 12:00-02:00 Szombat: 12:00-02:00 Vasárnap: 11:00-15:00 Ha elmész hozzájuk mindenképpen látogass el facebook oldalukra, ahol minden héten kiteszik az aktuális nyitvatartásukat, amely az Anker't-ben megrendezett rendezvényekhez is igazodik. vegażżi nápolyi pizza facebook oldal vegażżi nápolyi pizza weboldal
Ami elég furcsa, belegondolva hogy Budapesten mekkora árkülönbségek vannak. Összességében nem tudom, megéri-e két órát várni egy pizzára, én biztos kivártam volna a sort, de szerencsére nem kellett. Azt javasolom mindenkinek, aki Nápolyban menő helyen pizzázna, hogy inkább hagyja ki a reggelit, és menjen oda minél korábban, akár már nyitásra, fél tizenegy-tizenegyre. Ekkor még nem kell sokat várni, és nem feltétlenül a várakozás élménye marad meg. Hanem az, hogy tényleg Nápolyban a legjobb a pizza. Nápolyi pizza Budapesten Decemberben nyitott meg Vidó Nóra gasztroblogger vezetésével az IGEN, Budapesten az első olyan pizzéria, ami jó eséllyel pályázhat a VERA minősítésre, hiszen mindent a nápolyi előírás szerint csinálnak. Még a kemencét is Nápolyból hozták, csakúgy mint a pizza minden hozzávalóját. A nyitás utáni teszten nagyon elégedett voltam a pizzával, most azonban gondoltam, a friss nápolyi emlékekkel a számban, újra kipróbálom. És továbbra is nagyon elégedett vagyok. Egy Margheritát ettem, kissé túl van szerintem bonyolítva az étlap, sem a sütőtökös sem a disznósajtos pizza nem vonz - én ezen a téren a nápolyiakkal vagyok.
Majdnem kimaradt, aki eljön és teszteli a pizzákat, ne felejtse el kipróbálni az igazi olasz fagyikat. Én próbáltam és szerintem ez az örömszerzés egyik új forrása, a mango a pisztácia meg a csoki az elrepíti az embert egy másik dimenzióba, egyszerűen nem lehet leírni, mert fantasztikusak frissek, dinamikusak az ízek. Választék is van, de ezt a hármat ki kell próbálnotok, és tényleg nem túlzok! Impasto Pizza címe: Budapest, Mester utca 40-44 Digó Pizza Ma már Budapest egyik meghatározó pizzázója a Digó Pizza, megtalálhatóak már két helyszínen is és a Sziget, a BalatonSound, Gourmet Fesztivál, és még sok fesztiválon, de az Akvárium előtt lévő helyszínen is. Nápolyi pizzájuk már legendássá vált, és a fiatalok szinte mind ismerik a Digó Pizza kiváló pizzáit. Pizzáik kemencében sülnek és a legjobb feltéteket tartalmazzák, aki nem kóstolta annak ajánlom, tényleg nagyon finom. Digó Pizza címe: Erzsébet tér 12. /Akvárium mellett / és a Római part 31. Sport Bisztró A Sport Bisztró csak Zuglóba szállít a minőség megóvása érdekében, de az éttermet az egész országból felkeresik.
San Marzano paradicsom a Vezúv déli oldaláról, eredetvédett bivalymozzarella Olaszország Campania régiójából, 00-ás liszt egy kis olasz malomüzemből – a valódi nápolyi pizza egytől egyig kiváló minőségű olasz alapanyagokból készül. Amikor megérkezik a tányérra a pizza, először csak nézegeti az ember. Vékony, könnyű, gőzölgő, illatos. Elég pár másodperc és a látványtól is megindul a nyálképződés a szájban. Igazából egy egész pizzát soha nem tudtam megenni, sehol – kivéve Rómában. Ám nem is küzdöttem vele, mert, ha marad későbbre, úgyis jó. A Donna Mamma pizzájából nem maradt. Pont a vékonysága és minőségi alapanyagok teszik könnyűvé, hogy nem terheli meg a gyomrot, kellemes jóllakott érzést biztosít. Azt is bevallom, hogy szeretem kézzel enni a pizzát. A finomságáról pedig leginkább az árulkodik, hogy a pizza elfogyasztása után a szalvétába törlöm a kezem vagy lenyalom mind a tíz ujjamat (igen-igen, Covid-időszakban ez veszélyes, de az alapos kézmosás nem maradhat el). A Pizza Simonetta és a Pizza Margherita után is tiszta marad a szalvétám... A világon kevesebb, mint 850 AVPN minősítésű pizzéria létezik, Európában alig több mint 300, Magyarországon pedig a Donna Mamma Pizza Napoletana másodikként kapta meg ezt az elismerést, ami hatalmas szó mind gasztronómiai, mind országimázs szempontból.
- Magyarországon még senki más nem kapta meg ezt a minősítést, pedig a környező országokban mindenütt van. Hogyan néz ki a minősítési folyamat? - Az AVPN szervezetének küldenie kellett egy videót, ami a legapróbb részletekig bemutatja az elkészítési folyamatot a dagasztástól a bucizáson át az alapanyagokig - leírni részletesen a receptet, bemutatni az éttermet, a nyújtást, sütést, hogy lássák, mennyire komolyan gondoljuk. Ezután jön ide egy ellenőr, aki mindent személyesen, alaposan megvizsgál. Amikor megkapjuk a minősítést, akkor abban nemcsak az a jó, hogy kirakhatjuk az ajtónkra, hanem az is, hogy felkerülünk az AVPN térképre. Mi is és sokan járjuk már úgy a világot, hogy csak olyan helyre ülünk be pizzázni, aminek megvan az AVPN minősítése. Milyen követelmények vonatkoznak a tésztára? - Élesztős tésztával dolgozunk, de nagyon minimális élesztővel - hiszen a kovász is a levegőből szedi össze a baktériumokat, itt pedig az állandó pizzasütés miatt olyan sűrű a levegő, hogy még a kovászomat is behozom néha, hogy kicsit megerősödjön.
Ajánlom, jó választás a Pizzi! Pizzi Budapest címe: 1061 Budapest, Szondi utca 19. Web: Telefon: 06 (1) 708-4800 Pizza Liberta / új / Ha unod a kerek pizzát, akkor a Liberta a válasz, itt nem kerek a pizza, hanem ovális, és Te magad állíthatod össze mit eszel, vagy a PROTEIN REMIX-et választod és nem éhezel. A Liberta a szabadságra utal, ugyanis szabadon választhatsz 38 féle jobbnál jobb feltét között. Még egy különbség: a pizza széle sem vész kárba, mert a feltét kiér a széléig, így az is elfogy. Egy teljes pizza egy 32cm kerek pizzának felel meg, és tapasztalatból mondhatom, aki megeszi, nem marad éhes. Szerintem ez is jó választás. Pizza Liberta címe: 1077 Budapest, Wesselényi utca 2. Pizza Ricca / új / Nyár elején nyitott egy igazi autentikus olasz streetfood hely a bulinegyed környékén a Klauzál téren. A hely neve PizzaRicca, amely a pizzán lévő gazdag feltétekre utal. Kapható náluk a két abszolút sláger termék, ezek pedig a pizza és a lasagne. A pizza tészta náluk búzaliszt, rizs és szójalisztből á valaki járt már Olaszországban, akkor hasonló kialakítású üzlettel lehet kint is találkozni, a polcokon az igazi olasz oliva olajok és egyéb olasz termékek sorakoznak, mint a paprika chipsz vagy éppen a finom cinotto üdítők.