Még volt egy évem, de aztán csak nagyon rövid időre szóló szerződést kínált a Barcelona, Hajnal Csaba pedig azt mondta, végre jöjjek a magyar bajnokhoz.
A mostani "Modern francia mousse torták" mellett már a következők tematikáján dolgozom. A következő hónapokban szeretnék tanfolyamokat indítani csokoládé, praliné és tányérdesszert témakörökben. Nem titok, hogy nem csak Magyarországban gondolkodunk. Szerencsésnek mondhatom magam, mert egy remek csapat dolgozik most már velem, így komolyabb célokat is ki tudunk magunk elé tűzni. Olyan tanfolyamokat szeretnék csinálni, amikre magam is szívesen befizetnék, mert tudom, hogy azt fogom kapni, amire igazán szükségem van. A pop-up koncepcióban is nagy fantáziát látok, ezért szeretném továbbvinni. Itt is több tematika adja magát, és a desszertek mellé bor vagy koktél párosítást is tervezünk a jövőben. Balázsék desszert estjéről bővebb információt ITT találtok. Én magam sajnos pont lemaradok róla, de menjetek el helyettem is!
Angol krém 100 g tejszín 100 g 2, 8%-os tej 40 g tojás sárgája 20 g porcukor Eljárás: 1. Verd fel a tojássárgáját a porcukor felével 2. Kezd el melegíteni a tejszínt, a tejet és a porcukor másik felét, amíg el nem éri az 50 Celsius fokot 3. Öntsd rá a tojássárgára és a cukorra, és jól keverd el 4. Öntsd vissza a teljes mixet a lábosba, hevítsd 79-80 Celsius fokig, 7-es fokozaton 5. Szűrd le 6. Használd azonnal vagy hagyd lehűlni, tartsd a hűtőben A Fehér tojás Mangó és maracuja töltelék Alkotóelemek: 152 g mangó püré 70 g maracuja püré 1, 3 g ezüst zselatin 0, 66 g szódabikarbóna 1. Melegítsd fel a mangó és a maracuja pürét 40 Celsius fokra 2. Add hozzá a zselatint 3. Melegítsd fel 60 Celsius fokosra 4. Hagyd lehűlni 50 Celsius fokosra és add hozzá a szódabikarbónát 5. 40 Celsius fokosan töltsd bele a szilikon formába 6. Fagyaszd le Fehér Csokoládé Mousse 100 g angol krém 200 g fehércsokoládé 2, 5 g (ezüst) zselatin 150 g tejszín 1. Melegítsd fel az angol krémet 40 Celsius fokosra 2. Add hozzá a zselatint és melegítsd fel 60 Celsius fokosra 3.
Ő volt az, aki az első feladat után hatalmas meglepetést is okozott a 47 éves sztárnak. Fotó: RTL Magyarország/Tulok András A versenyzőknek első feladatként saját bemutatkozó desszertjüket kellet elkészíteniük két és fél óra alatt. Ottó az Alíz Csodaországban című meseregényből inspirálódott, és a Bolondos Kalapos kalapja nevet adta a tortájának, aminek kóstolásakor Liptai Claudia döbbenten kijelentette, hogy a belseje még meleg. Fotó: RTL Klub/Mestercukrász - Pedig nem kelt tészta, hűtőben is volt. Sokat vártam, én voltam az utolsó - mentegette magát Ottó fülig érő vigyorral. Nem tudtam, hogy meg tudnak lepni. - Ennél nagyobb meglepetés, mint hogy egy torta, ami elkészült már rég, hűtőben is volt… és még finom is - bukott ki Liptai Claudiából, amikor a nevetéstől meg tudott szólalni. – Ottó, hazaviszlek, olyan édes vagy, mint a tortád! A műsorvezető azt mondta, egyébként jó íze van a tortának, ő szereti a kesernyésebb csokoládét, Enzsöl Balázs viszont kifogásolta, hogy a piskóta alja megégett.
Hozzáadjuk a felolvasztott csokit, emulgáljuk. Roppanós: 38 g pisztácia praliné 15 g tejcsoki 15 g corn flakes 30 g tört pisztácia A csokit felolvasztjuk. Hozzákeverjük a pralinéhez, majd hozzákeverjük az összetört cornflakest-t és a tört pisztáciát. Namelaka: 50 g tejszín 95 g fehércsoki 100 g tejszín matcha tea A tejet és a matchát felmelegítjük 40°C-ig. A zselatint 60°C-ig melegítjük. A felolvasztott fehércsokit hozzáadjuk és emulgáljuk. Hozzáadjuk a hideg tejszínt. Pihentetjük. Használat előtt felverjük. Málna töltelék: 100 g málnapüré 7 g cukor 1, 3 g pektin NH 0, 2 g szódabikarbóna A pürét 40°C-ig felmelegítjük, a cukor + pektin keveréket hozzáadjuk, 85°C-ig főzzük, majd a szódabikarbónát is hozzákeverjük. Étcsoki tallér: 50 g étcsoki 50 g kakaóvaj A csokit + kakaóvajat felolvasztjuk, megtemperáljuk és használjuk. Praline krém mix: 50 g pisztácia praliné 10 g tej 25 g tejszín 0, 4 g zselatin A tejet és a tejszínt felmelegítjük 40°C-ra, a zselatint hozzáadjuk, 60°C-ig melegítjük. Hozzáadjuk a pralinét, emulgáljuk.
Enzsöl Balázs végzettségét tekintve közgazdász, a gasztronómiával 2005-ben kezdett foglalkozni. Szakmai pályafutását mosogatóként kezdte, 2009-ben már főszakácsként dolgozott Angliában. 2013-ban döntött úgy, hogy kifejezetten a desszertekre specializálódik, három évvel később Michelin-csillagos éttermek desszertkínálatáért felelt. 2017 közepétől – barcelonai székhellyel – szabadúszóként folytatja karrierjét: workshopokat és konzultációkat tart. Számos hotel, étterem és cukrászda desszertkínálatát újította meg elképzeléseivel New Yorktól Szingapúrig. A Mestercukrász versenyzőinek azt szeretné megtanítani, hogy kitartással és gyakorlással bármit meg tudnak csinálni.
- Amikor megvágtam, már lehetett érezni ezt az égett szagot. Ha te elmész egy étterembe vagy cukrászdába, és egy ilyet eléd raknának, hol kötne ki? - kérdezte, és amikor azt a választ kapta, hogy "a kukában", a kóstolásra vágott tortaszelet is a szemetesben landolt. A második fordulóban a versenyzőknek Enzsöl Balázs pályafutásának egyik ikonikus tányérdesszertjét, a kilenc elemből álló Fox tartot kellett szimultán elkészíteniük a cukrászséffel 120 perc alatt. Az első nap végén Zsüliett és Diána került a kiesés szélére, közülük Diáról ítélte úgy a zsűri, hogy el kell hagynia a versenyt. Wossala Rozina fogyása után A 2014-es A Konyhafőnök második helyezettje, aki 2017-ben saját éttermet nyitott, 2020-ban életmódot váltott, és rálelt egy olyan diétára, amivel kilenc hónap alatt 11 kilót fogyott, és amit módosításokkal ma is alkalmaz. A kommentelők úgy vélik, látványos Wossala Rozina fogyása, ami a frizuraváltással együtt azt is eredményezte szerintük, hogy sokkal nőiesebb lett. Cover-fotó: RTL Magyarország/Tulok András
Sárközi Ákos dicsérte a roppanós elemet, a csokikrémet és a piskótát is. Az alsó részt is finomnak találta, csak szerinte erőteljesebben kijöhetett volna a gyümölcsös ízvilág. A két desszert közötti harmónia is kifejezetten tetszett neki. - Nagyon örülök, hogy itt vagy a fináléban, mert egy bizonyítéka vagy annak, hogy az ember álmodhat, és nem kell fölébredni belőle. Azt tudom, hogy sokkal nagyobb önbizalommal fogsz innét kilépni, mint ahogy beléptél az első napon - mondta Liptai Claudia, aki a torta és a desszertek letisztult külsejét dicsérte. Juhos József szerint a tányérdesszertek színei nagyon jók lettek, ahogy a benne lévő, finom csokoládé is. Akkor lett volna tökéletes, ha kicsit gyümölcsösebb. A torta krémje, piskótája is tetszett neki, valamint mindkét alkotás összhatása is. Kornél egy harsogóan sárga színű, barackos-mangós mousse-tortát készített a tetején egy izomaltkoronával és temperált fehércsoki díszekkel, mindezt pedig egy grillázs díszdobozra tálalta. Belül málnás ganázskrémmel, málnás zseléréteggel, csokipiskótával és egy fehércsokis roppanóssal bolondította meg.
Hagyj egy kis helyet a tetején, mert a tejszín alapú krémek és mousse-ok összemennek egy kicsit a fagyasztóban 18. Rakd be a sokkolóba, és hagyd kifagyni 19. Vedd ki a sokkolóból 20. Vedd ki a formából 21. Ha szükség, akkor vágd le a Szaturnusz széleket egy éles késsel 22. Fogd a fém hústűket és nyomd őket a tojás nyakához 23. Nyomd őket bele a bársony mixbe és amikor 85%-ban kész, rakd rá őket egy tálcára. A tojásoknak így lesz egy kis lábuk, nem fognak görögni és jobban meg fognak állni 24. Rakd őket vissza a sokkolóba egy pár percre 25. Vedd ki őket, fújd le még 2-3 réteggel Harmatcsepp 50 g cukor 50 g víz 6 g Ultratex 3 Szárított csokoládé morzsa 50 g fehér csoki 8 g Yopol 5 ek Maltosec # mestercukrász # az édesszájú konyhafőnök # enzsöl balázs # desszert # vattacukor # tojás # 6. rész # balázs séf # rtl klub